実践型:HACCP3日間講習 - フーズアーキテクト

・Zoomによるオンライン形式

・食品関連産業に従事される方全般

・15名

1名 44,000円(税込)

2023年5月24日(水)10:00～17:00

2023年5月25日(木)10:00～17:00

2023年5月26日(金)10:00～17:00

1日目

10:00～17:00

(休憩含む)

①食品安全動向、HACCPの基本的な考え方

　・国内外の食品安全動向、PRP及びHACCPの基本的な考え方について解説します。

②PRP(前提条件プログラム)解説

　・ISO/TS22002-1要求事項を含めたPRPについて、食品工場の実例をもとに取組のポイントを解説します。

③HACCP(危害要因分析・重要管理点)解説

　・コーデックスHACCPを含む7原則12手順について解説します。また、ISO22000やFSSC22000における考え方等についても解説します。

④【個人ワークショップ】

　　危害要因分析演習

　・危害要因分析の実践として、食品工場の製造工程(フローダイアグラム、動画、写真等)をもとに、まずは個人個人でワークショップを実施します。危害要因分析を行い、CCP工程を検討しHACCPプランを作成します。

2日目

10:00～17:00

(休憩含む)

⑤前日の振り返り

　・前日の講習内容について、振り返り及び補足説明等を行います。

⑥【グループワークショップ】

　　危害要因分析+PRPルール作成演習

　・グループに分かれ、HACCPチームとしてワークショップを実施します。食品工場の製造工程(フローダイアグラム、動画、写真等)をもとに、危害要因分析を行い、CCP工程を検討しHACCPプランを作成します。また、PRP管理(清掃洗浄、保守点検、工場入場ルール、従業員衛生管理等)についても検討し、必要と思われるPRP管理ルールについて整理します。

3日目

10:00～17:00

(休憩含む)

⑦前日の振り返り

　・前日の講習内容について、振り返り及び補足説明等を行います。

⑧【グループワークショップ】

　　危害要因分析+PRPルール作成+教育計画作成演習

　・グループでワークショップを実施します。食品工場の製造工程(フローダイアグラム、動画、写真等)をもとに、必要なPRP管理ルールの検討、危害要因分析の実施、CCP工程の検討、HACCPプランの作成を実施します。また、必要と思われる従業員教育を検討し、教育計画を作成します。

⑨マネジメントシステム解説

　・昨今では製品の安全性だけでなく、「会社としての安全性・信頼性」が取引条件として求められています。決められたルールが順守されるだけでなく、今日より明日、今年より来年に向けて会社や工場を良くしていく、改善の仕組み作り(マネジメントシステム)が運用されているかがポイントになります。仕組み作りに必要な要素として、緊急事態への対応、社内外コミュニケーション、従業員の作業環境改善、検証活動等について解説し、より効果的な食品安全の仕組みづくりについて考えます。

⑩修了テスト、まとめ

　・修了テストを実施し、力量を確認します。

　・3日間の講習のポイントについて整理し、まとめを行います。