実践型:オンラインHACCP3日間講習 - フーズアーキテクト

・現地会場及びZoomによるオンライン配信形式で実施します。

・食品関連産業に従事される方全般

・15名

1名 44,000円(税込)

【日程】

2022年6月27日(月)10:00～17:00

2022年6月28日(火)10:00～17:00

2022年6月29日(水)10:00～17:00

【会場】

会場：神奈川県横浜市中区元浜町3-21-2　ヘリオス関内ビル　1階会議室

https://www.iso-hama.co.jp/company/access/

※新型コロナウイルス感染症対策について

①参加者様へのお願い事項

・発熱等の自覚症状がある場合や体調不良の場合は、無理をなさらず参加を慎重にご検討ください。

・マスクの着用をお願い致します。

・入場時には、非接触温度計による検温をお願い致します。

　(測定時に37.5度以上ある場合は、参加をお断りさせて頂く場合があります)

②会場における対策　

・定期的なアルコールによる、机、椅子等拭き上げ清掃

・一部扉の開放による換気

・机上用飛沫防止パネルの設置

・間隔をあけた座席配置　等

1日目

10:00～17:00

(休憩含む)

①食品安全動向、HACCPの基本的な考え方

　・国内外の食品安全動向、PRP及びHACCPの基本的な考え方について解説します。

②PRP(前提条件プログラム)解説

　・ISO/TS22002-1要求事項を含めたPRPについて、食品工場の実例をもとに取組のポイントを解説します。

③HACCP(危害要因分析・重要管理点)解説

　・コーデックスHACCPを含む7原則12手順について解説します。また、ISO22000やFSSC22000における考え方等についても解説します。

④【個人ワークショップ】事例①

　　危害要因分析演習

　・危害要因分析の実践として、食品工場の製造工程(フローダイアグラム、動画、写真等)をもとに、まずは個人個人でワークショップを実施します。危害要因分析を行い、CCP工程を検討しHACCPプランを作成します。

2日目

10:00～17:00

(休憩含む)

⑤前日の振り返り

　・前日の講習内容について、振り返り及び補足説明等を行います。

⑥【グループワークショップ】事例②、③、④、⑤

　　PRPルール作成、危害要因分析、HACCPプラン作成演習

　・グループに分かれ、HACCPチームとしてワークショップを実施します。食品工場の製造工程(フローダイアグラム、動画、写真等)をもとに、危害要因分析を行い、CCP工程を検討しHACCPプランを作成します。また、PRP管理(清掃洗浄、保守点検、工場入場ルール、従業員衛生管理等)についても検討し、必要と思われるPRP管理ルールについて整理します。

3日目

10:00～17:00

(休憩含む)

⑦前日の振り返り

　・前日の講習内容について、振り返り及び補足説明等を行います。

⑧【グループワークショップ】事例⑥、⑦、⑧、⑨

　　危害要因分析、HACCPプラン作成演習

　・グループでワークショップを実施します。2日目とは異なる食品工場の製造工程(フローダイアグラム、動画、写真等)をもとに、必要なPRP管理ルールの検討、危害要因分析の実施、CCP工程の検討、HACCPプランの作成を実施します。

⑨マネジメントシステム解説

　・昨今では製品の安全性だけでなく、「会社としての安全性・信頼性」が取引条件として求められています。決められたルールが順守されるだけでなく、今日より明日、今年より来年に向けて会社や工場を良くしていく、改善の仕組み作り(マネジメントシステム)が運用されているかがポイントになります。仕組み作りに必要な要素として、緊急事態への対応、社内外コミュニケーション、従業員の作業環境改善、検証活動等について解説し、より効果的な食品安全の仕組みづくりについて考えます。

⑩修了テスト、まとめ

　・修了テストを実施し、力量を確認します。

　・3日間の講習のポイントについて整理し、まとめを行います。