実践型:HACCP3日間講習 - フーズアーキテクト

・Zoomによるオンライン形式

・食品関連産業に従事される方全般

・15名

1名 44,000円(税込)

2024年6月12日(水)10:00～17:00

2024年6月13日(木)10:00～17:00

2024年6月14日(金)10:00～17:00

1日目

10:00～17:00

(休憩含む)

①食品安全動向、HACCPの基本的な考え方

　・国内外の食品安全動向、PRP及びHACCPの基本的な考え方について解説します。

②PRP(前提条件プログラム)解説

　・ISO/TS22002-1要求事項を含めたPRPについて、食品工場の実例をもとに取組のポイントを解説します。

③HACCP(危害要因分析・重要管理点)解説

　・コーデックスHACCPを含む7原則12手順について解説します。また、ISO22000やFSSC22000における考え方等についても解説します。

④【グループワークショップ】

　　PRPルール検討ワークショップ

　・食品安全の前提となるPRP(前提条件プログラム)について、事例企業の製品説明書、フローダイアグラム及び製造工程ビデオ・写真等の情報をもとに、必要となる清掃洗浄、保守点検、ユーティリティ管理、従業員衛生管理等、必要なPRPルールについて、グループで検討します。

2日目

10:00～17:00

(休憩含む)

⑤前日の振り返り

　・前日の講習内容について、振り返り及び補足説明等を行います。

⑥【グループワークショップ】

　　危害要因分析、OPRP/CCP検討演習

　・グループに分かれ、HACCPチームとしてワークショップを実施します。事例企業の製品説明書、フローダイアグラム及び製造工程ビデオ・写真等の情報をもとに、危害要因分析を実施します。また、OPRP/CCP工程を検討しOPRPプラン、HACCPプランを作成します。

3日目

10:00～17:00

(休憩含む)

⑦前日の振り返り

　・前日の講習内容について、振り返り及び補足説明等を行います。

⑧【グループワークショップ】

　　危害要因分析、OPRP/CCP検討演習

　・グループに分かれ、HACCPチームとしてワークショップを実施します。2日目とは異なる事例企業の製品説明書、フローダイアグラム及び製造工程ビデオ・写真等の情報をもとに、危害要因分析を実施します。また、OPRP/CCP工程を検討しOPRPプラン、HACCPプランを作成します。

⑨マネジメントシステム解説

　・昨今では製品の安全性だけでなく、「会社としての安全性・信頼性」が取引条件として求められています。決められたルールが順守されるだけでなく、今日より明日、今年より来年に向けて会社や工場を良くしていく、改善の仕組み作り(マネジメントシステム)が運用されているかがポイントになります。仕組み作りに必要な要素として、緊急事態への対応、社内外コミュニケーション、効果的な従業員教育、検証活動等について解説し、より効果的な食品安全の仕組みづくりについて考えます。

⑩修了テスト、まとめ

　・修了テストを実施し、力量を確認します。

　・3日間の講習のポイントについて整理し、まとめを行います。